Borsó peptidegy kis molekulájú, 200-800 dalton relatív molekulatömegű oligopeptid, amelyet enzimatikus hidrolízissel, elválasztással, tisztítással és szárítással dolgoznak fel, alapanyagként borsófehérjét használnak.Az aminosavak az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok, míg 8 aminosavból önmagában nem tud szintetizálni.

Struktúra funkció

A borsópeptid nemcsak az emberi növekedéshez szükséges tápanyagot biztosítja, hanem kiváló fizikai-kémiai indexekkel és funkcióval is rendelkezik.A borsó polipeptid funkcionális kísérletei során a kutatók azt találták, hogy a borsó polipeptid oldhatósága, vízvisszatartása és olajfelvétele jobb, mint a borsófehérje.

Alkalmazás:

(1) Élelmiszer-adalékanyagok: A borsó polipeptid jó vízvisszatartó képességgel, olajfelszívódással és gélképződéssel rendelkezik, így sonkás kolbászban és más hústermékekben élelmiszer-adalékanyagként használható.A borsó polipeptid bizonyos fokú habzási és habstabilitást mutat, és tojás helyett péksüteményekhez adható.Ráadásul nagyon jó emulgeáló képességgel rendelkezik, így különféle ételekhez emulgeálószerként is használható.

(2) Egészségügyi termékek: A magas tápanyag- és magas fehérjetartalmú tulajdonságokkal, így a borsópeptid mindenféle funkcionális egészségügyi terméket fejleszthet.Sőt, a borsó peptid semleges PH-val rendelkezik, nincs keserű íze, és alacsony az ára, így ha tejfehérje peptidet adunk hozzá, nem csak táplálkozási szempontból ésszerű, de könnyen elvihető is.Várhatóan orvosi élelmiszerekben és gyermekgondozási tejben használják fel.

A borsófehérje széles kínálattal és olcsó ára Kínában azonban megtalálható, mivel ezek az aminosavak aggregáció formájában léteznek a fehérjében, ami komolyan befolyásolta az emberi szervezet felszívódását és hasznosulását.Vannak olyan kutatások, amelyek bebizonyították, hogy a fehérjék főként kis molekulájú peptidek formájában szívódnak fel az emésztőrendszeri enzimek hatására.És az alacsony peptid felszívódása jobb, mint az aminosavaké.